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主厨有话儿-玥龙轩总厨林钰明

2017-2-6 17:09| 发布者: 蜜景网| 查看: 5| 评论: 0|来自: 蜜景网

摘要: 澳门玥龙轩总厨林钰明师傅最擅长开创新菜式,在这位烹饪大师的带领下,玥龙轩开业仅一年便挤身成为美食权威《米芝莲指南香港澳门2017》推荐的一星食府。能够获得如此骄人的成就,全因玥龙轩汇聚了一众厨艺高手。

  图片:林钰明总厨

 

  当你的拿手菜式是世上最受欢迎的中式菜系时,要排众而出实在是殊不简单。
  澳门玥龙轩总厨林钰明师傅最擅长开创新菜式,在这位烹饪大师的带领下,玥龙轩开业仅一年便挤身成为美食权威《米芝莲指南香港澳门2017》推荐的一星食府。能够获得如此骄人的成就,全因玥龙轩汇聚了一众厨艺高手。
  玥龙轩的招牌菜式包括黑鱼籽上汤法国蓝龙虾、鹅肝金钱鸡、蜜汁西班牙黑豚叉烧及澳洲黑蒜双葱和牛粒,每道菜式都传承传统风味,同时不忘注入现代创新元素。
  美食当前,再加上玥龙轩奢华雅致的装潢,配有炫目的水晶吊灯、银光点缀及毛绒座位,为顾客营造完美的用餐体验。

 

  资料来源: 新濠影汇
  玥龙轩掌舵人林师傅拥有逾20年高级粤式海鲜酒家的工作经验,烹饪大师之名当之无愧。
  继首篇「主厨有话儿」后,这次我们将深入了解这位玥龙轩名厨的心路历程。
  J: Journal
  L: 林钰明总厨
  J:首先恭喜玥龙轩入选为《米芝莲指南香港澳门2017》星级食府。感觉如何?
  L: 能入选《米芝莲指南香港澳门2017》,我们感到非常兴奋,并以玥龙轩这个团队为傲。赢得国际级认证足证我和团队的努力并没有白费,也有助鞭策我们继续努力学习和成长,在烹饪技巧上精益求精,力求为顾客带来一贯的高水平服务及佳肴。

 
  资料来源: 新濠影汇
  J: 你是如何踏上烹饪之道的呢?
  L: 我早在14岁就已经入行,经由家人的朋友介绍,到了一家传统中式酒家当任学徒,每天工作接近12小时。当时我和每位师兄弟一样不怕辛苦,十分好学。我还记得当时每天都想跟师傅学习炒镬工夫。
  J: 你在传统粤菜烹饪上经验老到,请问你是如何在秉承传统粤菜特色的同时注入创新意念?
  L: 我非常认同「不时不食」的观念,入厨时只会选用四季时令食材,以传统粤菜方式烹调。多年来,借着选用珍贵的精美食材,我不断钻研高级粤菜烹调技巧。只要在选材方面花点心思,传统的烹调手法不会妨碍我创作出现代新颖菜式。
  J: 你从哪里取得灵感?
  L: 游历世界各地对我启发良多,不仅让我体验到不同文化,各地不同的烹调技巧和食材也能给我带来源源不绝的灵感。此外,顾客一直转变的口味也会驱使我不断探索不同的食材配搭。
  J: 有哪些厨师在你的厨师生涯中对你有所启发?他们对你个人及作为厨师方面有何影响?
  T: 我所受的启发并非来自特定某一位厨师。反而,从我入行第一天开始,每位我有幸一起共事的成功厨师都不断推动我力争上游。
  J:作为厨师最难忘的回忆是甚么?
  L: 我有两次难忘的回忆:第一次是与事业有关,就是当我得悉玥龙轩获得米芝莲星级的一刻;而第二次是我女儿的出生的时刻,这是我人生中最快乐和最难忘的一刻。犹记得当天我为贵宾做完菜后,家人便与我分享女儿出生的喜讯。这也成为我在玥龙轩工作的美好回忆。

 
 

  资料来源: 新濠影汇
  J: 你被誉为澳门香港饮食界明星。是甚么支持你继续出任厨师?你的下一个目标又是甚么?
  L: 我很幸运能够与团队合作,一起创作出深受顾客欢迎的新菜式。
  我不只是一名厨师,也是团队的领导,我希望可以为团队提供更多培训,启发厨师同事不断求进,推陈出新。我认为团体合作是最重要的,我也希望每位在玥龙轩这个大家庭工作的员工和厨师都能感受到这份重视。
  要品尝精致粤菜,澳门新濠影汇玥龙轩是不二之选。

 

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